jazyk
V posledních letech Dvojitý rukojeť smaltovaný hrnec se stal oblíbenou volbou pro profesionální kuchyně a domácí vaření díky své jedinečné estetickém designu a vyvážené tepelné vodivosti. Mnoho uživatelů však uvedlo, že jídlo se často drží na hrnci. Nejnovější zpráva od Research Institute pro výzkum nádobí poukazuje na to, že zvládnutí správných technik využití může snížit míru lepení o 76%.
„Zpochopení speciálních rysů smaltovaných hrnců
Klíčový rozdíl mezi smaltovanými květinály s dvojitým ruchem a tradičními litinovými hrnci leží ve sklovité vrstvě glazury zakrývající kovovou základnu. Výzkum Material Science Laboratory of New York University ukazuje, že povrchová poréznost vysoce kvalitních smaltovaných vrstev je pouze 0,3-0,7 μm, což je jeho výhodou odolnosti proti korozi a kořenou příčinou snadného nalepení během počátečního použití. Nový hrnec musí podstoupit 3-5krát infiltraci oleje, aby vytvořil přirozený proti-stick film v mikroskopických pórech prostřednictvím karbonizační reakce.
▍ Scientific Anti-sticking metoda
Přesné předehřívání teploty
Předehrejte prázdný hrnec na střední teplotě po dobu 90 sekund (plynový sporák) nebo 120 sekund (indukční vařič) a pomocí infračerveného teploměru sledujte optimální rozsah 150-180 ℃. Francouzský kulinářský institut potvrdil, že tento teplotní rozsah může rychle tvořit nepřetržitý molekulární film mastnoty.
Výběr a zpracování oleje
• Upřednostňuje se olej z vysokého kouře: rafinovaný kokosový olej (232 ℃), olej z rýžových otrub (254 ℃)
• Aplikace studeného studeného oleje: Silikonový kartáč k rovnoměrnému nanestey 0,5 mm olejové vrstvy před předehříváním
• Technika plnění sekundárního oleje: 20 sekund po vložení jídla do pánve, nalijte 5 ml oleje podél okraje pánve
Specifikace předběžného ošetření složek
• Protein: Pomocí kuchyňského papíru absorbujte povrch, dokud obsah vody není menší než 8%
• Kořenová zelenina: Představení, dokud není rychlost převodu škrobu vyšší než 65%
• Smažení: Před otočením vytvořte spálenou vrstvu 0,3-0,5 mm
Pravidlo rovnováhy na bázi kyseliny
Německé testování TüV ukazuje, že když je hodnota pH v květináči udržována na 5,5-7, je aktivita glazury nejnižší. Návrhy:
• Kyselé ingredience: Nejprve vytvořte izolaci filmu oleje (například omažení cibulové základny před vařením rajčat)
• Alkalické koření: Přidejte před odstraněním z pánve, abyste se vyhnuli dlouhodobému dušenému
Normy čištění a údržby
• Ochlaďte pod 60 ℃ pro čištění
• Použijte neutrální detergentu s pH7,0 ± 0,5
• Pomocí minerálního oleje na úrovni potravin udržujte glazuru každý měsíc
▍ Navržené návrhy od profesionálních kuchařů
Proti-hvězdný výkon smaltovaných hrnců s dvojitým ruchem přímo souvisí s tepelnou setrvačností. Doporučuje se vybrat produkty glazury obsahující oxid BORON (B₂O₃). Experimentální údaje ukazují, že koeficient tepelné roztažnosti (CTE) glazuru obsahujících borony je kompatibilnější s ocelovými bloly a může snížit výskyt mikrokracků. Nepoužívejte kovové nádobí. Jediné poškrábání zvýší lokální koeficient adheze o 300%. Doporučuje se používat tvrdé dřevo nebo silikonové kuchyňské náčiní a místo v přímé linii smažit kruhový pohyb.
