Jaké recepty fungují nejlépe ve smaltovaném hrnci s dvojitým rukojetem?

Všestranný kuchyňský pracovní kůň: Odemknutí potenciálu smaltovaného hrnce
The Dvojitý rukojeť smaltovaný hrnec se stal základem v moderních kuchyních, ceněných za jeho trvanlivost, dokonce i distribuci tepla a estetickou přitažlivost. Jaké recepty však skutečně umožňují tomuto nádobí zářit? Profesionální kuchaři i domácí kuchaři objevují, že určitá jídla těží zejména z jedinečných vlastností smaltované litiny.
Pomalu vařené zázraky: Traises a dušené maso
Smaltované květináče vynikají v pomalu vařených jídlech, kde je rovnoměrné teplo. Litinové jádro si zachovává teplo výjimečně dobře, zatímco smaltovaný povlak zabraňuje reakcím s kyselými složkami, které by se mohly vyskytnout u tradiční litiny.
„Hovězí Bourguignon dosahuje nových výšin v smaltovaném hrnci,“ vysvětluje šéfkuchař Michael Langdon z kulinářské instituty. "Schopnost hrnce jít z Stovetop Browning přímo do trouby vytváří perfektní karamelizaci, zatímco pevně padnoucí pasti víka pro výsledky vidlice desítky."
Mezi další ideální kandidáti patří:
Coq au vin
Lamb Tagine
Osso Buco
Hrnec pečený s kořenovou zeleninou
Ideální pro pytláctví a vaření
Povrch smaltu dělá tyto květináče ideální pro jemné aplikace pytláctví, kde by kovová reaktivita mohla zbarvit jídlo nebo předat mimo chlusty.
„Pošírované hrušky nebo filety lososů si udržují své skutečné barvy a příchutě v enamelware,“ poznamenává vědec s potravinami Dr. Emma Richardson. "Nereaktivní povrch je obzvláště cenný při práci s kyselými pytláctvími kapalinami obsahujícími víno, octa nebo citrus."
Průlom pečení chleba
Domácí pekaři objevují, že květináče smaltovanými smaltovanými rukojeti mohou replikovat profesionální pece vstřikované párou. Předehřívaný hrnec vytváří okamžitou pružinu trouby, když je těsto přidáno, zatímco víko zachycuje páru pro dokonalý vývoj kůry.
„Řemeslný chléb bez kopnice s touto vyhledávanou křupavou kůrou a vzdušným interiérem je pozoruhodně dosažitelný pomocí smaltovaného hrnce,“ říká instruktor pečení Sarah Chen. "Vlastnosti zadržování tepla jsou téměř totožné s drahými pečeními."
Dokonalost těstovin s jedním nádorem
Séhlé vytápění zabraňuje spalování při vaření těstovin přímo v omáčce, což umožňuje přirozeně zesílit škroby. Recepty jako:
Klasické špagety Pomodoro
Krémová houba fettuccine
Pikantní arrabbiata
Dosáhnout výsledků kvality restaurace, protože smalt zabraňuje omáčkám na bázi rajčat, aby se staly kovovými nebo zbarvenými.